Alitas de pollo en freidora de aire
La respuesta
200 °C · 20-25 min
Dándoles la vuelta a mitad. Si están congeladas, 190 °C y el mismo tiempo, para que el centro llegue sin quemar la piel.
Frescas o congeladas
| Cómo | Temperatura y tiempo |
|---|---|
| Frescas | 200 °C · 20-25 min |
| Congeladas | 190 °C · 20-25 min |
| Ya cocinadas, recalentar | 180 °C · 5-7 min |
Con las congeladas se baja la temperatura a propósito: a 200 °C la piel se tuesta antes de que el hueso llegue a temperatura, y te quedan doradas por fuera y crudas por dentro.
El truco para que queden crujientes
Es el mismo que usan en los restaurantes y casi nadie lo cuenta: secarlas bien con papel de cocina antes de sazonarlas. La humedad de la superficie se convierte en vapor y el vapor es justo lo contrario de crujiente.
Si tienes tiempo, déjalas destapadas en la nevera media hora. La piel se seca y la diferencia se nota.
Comprueba la temperatura interna. Con el pollo no vale con mirar el color: tiene que llegar a 75 °C en la parte más gruesa, junto al hueso. Es la única forma segura de saber que está hecho.
Cuántas caben
En una freidora de 5 litros entran unas 10-12 alitas en una capa. Más de eso y se amontonan: el aire no circula, sueltan vapor y quedan blandas. Es mejor hacer dos tandas y meter la primera 2 minutos al final para recalentarla.
Con salsa
La salsa se pone al final, no al principio. El azúcar de casi todas las salsas (barbacoa, teriyaki, buffalo) se quema en la freidora y amarga.
- Haz las alitas solo con sal y especias.
- Sácalas, mezclálalas con la salsa en un bol.
- Devuélvelas 2-3 minutos a 200 °C para que la salsa se pegue.
¿Hace falta aceite?
No. Las alitas tienen grasa propia de sobra, y además la sueltan. Vacía la bandeja de abajo si haces dos tandas: la grasa acumulada humea y sabe a quemado. Está explicado en los errores más comunes.