Pollo en freidora de aire, pieza por pieza
Cada corte pide lo suyo. Y con el pollo hay un número que manda por encima del reloj: 74 grados en el centro.
| Pieza | Temperatura | Tiempo |
|---|---|---|
| Pechuga entera | 180 °C | 15-18 min |
| Pechuga en filetes | 180 °C | 8-10 min |
| Pechuga en tiras o dados | 190 °C | 10-12 min |
| Muslos con hueso | 190 °C | 22-26 min |
| Contramuslos deshuesados | 190 °C | 16-20 min |
| Alitas | 200 °C | 20-25 min |
| Jamoncitos | 190 °C | 20-24 min |
| Pollo entero (1,2-1,5 kg) | 180 °C | 45-55 min |
| Nuggets congelados | 200 °C | 10-12 min |
Dale la vuelta a mitad de tiempo en todos los casos.
Pechuga: cómo evitar que quede seca
La pechuga tiene poquísima grasa, así que el margen entre "hecha" y "seca" son dos minutos. Tres cosas que funcionan:
- Iguala el grosor. Una pechuga es gorda por un lado y fina por el otro: cuando el lado gordo llega, el fino ya está seco. Ábrela o aplástala un poco.
- Salmuera rápida. 20 minutos en agua con sal (una cucharada por litro) cambia el resultado por completo.
- Sácala a 72 °C. Sigue subiendo un par de grados mientras reposa, y así llega a los 74 justos en vez de pasarse.
Alitas: el secreto es secarlas
Las alitas traen mucha humedad. Si las metes tal cual, el aparato gasta los primeros minutos evaporando agua en vez de dorando. Pásales papel de cocina hasta que estén bien secas, y si tienes tiempo, déjalas destapadas en la nevera una hora: la piel se seca y queda mucho más crujiente.
Si vas a hacer solo alitas, tienes los tiempos por separado, con salsas y cantidades, en la guía de alitas en freidora de aire.
La salsa, siempre al final. Si las bañas antes, el azúcar de la salsa se quema mucho antes de que el pollo esté hecho.
Pollo entero: cabe, si tu freidora es de 5 litros o más
Empieza con la pechuga hacia abajo durante la primera mitad del tiempo: así los jugos bajan hacia ella y no se seca. Después le das la vuelta para que la piel de arriba dore. Comprueba los 74 °C en el muslo, que es la parte que más tarda.
Congelado, ¿se puede?
Se puede, pero solo con piezas pequeñas y sumando alrededor de un 50 % de tiempo. Con pechuga entera o pollo entero congelado, no: el exterior se pasa mucho antes de que el centro llegue a temperatura segura. Descongela en la nevera la noche anterior.